芒種 · 晚餐 · 陰虛質
瑤柱冬瓜燴豆腐
冬瓜粒和滑豆腐用瑤柱雞湯慢慢燴，入口清甜軟滑，熱天吃都不覺膩。
- 35 分鐘
- 3 人份
- 燴
- 容易
性涼滋陰清熱生津潤燥消暑利水
為什麼適合你：陰虛質本身內熱，芒種又濕又熱，最易口乾、心煩、睡不好。冬瓜清熱（清解體內熱氣）生津（補充津液、止渴），豆腐潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥），瑤柱滋陰（滋養陰液、潤澤身體）又帶出鮮味，成碟清淡滋潤，沒有煎炸燥熱，正合陰虛質夏天吃。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1瑤柱沖淨，用清水浸1小時至軟身，撕成絲，浸瑤柱的水留用。
- 2鑊落少許油爆香薑片，放冬瓜粒略炒，加雞湯、瑤柱和浸瑤柱水，煮滾後轉中小火燴10分鐘至冬瓜透明。
- 3輕輕放入豆腐粒再煮5分鐘，加鹽調味，用生粉水勾薄芡，灑蔥花即成。
注意事項
- 瑤柱嘌呤高，痛風人士少吃；脾胃虛寒易腹瀉者可多加薑片。
廚師小貼士
- 豆腐最後才落，用鑊鏟背輕輕推，不要大力兜，這樣才不會爛。
中醫角度
冬瓜甘淡微寒，清熱利水（幫助排水消腫）、消暑生津；豆腐甘涼，益氣（補益氣力）和中（調和脾胃）、生津潤燥；瑤柱甘鹹平，滋陰補腎（補益腎氣）、調中；薑少量用以和胃（調和脾胃），防寒涼傷中。全碟甘涼清潤，滋陰清熱，利水而不傷陰。
