芒種 · 午餐 · 平和質
豉汁排骨蒸飯
排骨用豆豉蒜蓉醃香，鋪在飯面和芋頭一起蒸，肉汁滲入飯粒，一煲完成一餐。
- 45 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平健脾開胃補益氣血
為什麼適合你：平和質體質均衡，飲食重點是不偏不倚、葷素有度。芒種天氣焗熱，胃口一般，豉汁排骨鹹香開胃，芋頭健脾（健旺脾胃、幫助消化），用電飯煲一次煮好，少油又少洗碗，夏天中午最就手。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 30 分鐘- 1排骨洗淨抹乾，加豆豉、蒜蓉、生抽、糖和生粉撈勻，最後加油，醃20分鐘。芋頭戴手套去皮切粒。
- 2白米洗淨放入電飯煲，加正常份量水煮飯；見水分差不多收乾、飯面起氣孔，快手鋪上芋頭粒和排骨。
- 3加蓋繼續煮至跳掣，再焗10分鐘，灑蔥花和辣椒圈，撈勻即食。
注意事項
- 芋頭汁會令皮膚癢，去皮時戴手套；芋頭一定要煮熟才吃。
廚師小貼士
- 芋頭粒切細些先易熟；沒有芋頭可以用南瓜代替。
中醫角度
豬排骨甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、補益氣血（補充氣力和血液）；豆豉辛甘微苦，和胃（調和脾胃）除煩；芋頭甘辛平，健脾補虛、散結；蒜辛溫，溫中（溫暖脾胃）健胃。豆豉和蒜開胃醒脾，芋頭健脾，排骨補益，全飯平和，葷素搭配得宜。
