芒種 · 午餐 · 氣鬱質
九層塔三杯雞飯
麻油、米酒、豉油燜雞，起鑊前加大把九層塔，香氣四溢，吃完心情都舒暢。
- 30 分鐘
- 3 人份
- 燜
- 容易
性溫疏肝行氣芳香醒脾
為什麼適合你：氣鬱質容易情緒低落、胸悶脅脹、整天唉聲嘆氣，夏天日長又多應酬，更易鬱結。九層塔辛溫芳香，疏風行氣（令氣機流通）、化濕（化除濕氣）消食；薑蒜和米酒辛散通陽，助氣機（氣的運行）運行。香氣撲鼻，令人胃口和心情一起開。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1雞肉抹乾；九層塔摘葉洗淨瀝乾；蒜子去衣。
- 2用麻油小火爆香薑片和蒜子至金黃，放雞肉中火煎至兩面金黃。
- 3加米酒、生抽、老抽、冰糖和辣椒，加蓋小火燜12分鐘，開蓋大火收汁，熄火前拌入九層塔兜勻，伴白飯吃。
注意事項
- 味道濃而偏溫，容易上火或有口瘡者少吃。
廚師小貼士
- 九層塔一定要最後才落，熄火前兜勻才能保持香氣；用瓦煲做更有台灣風味。
中醫角度
九層塔辛溫，疏風行氣、化濕消食、活血（促進血液循環）；雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）；蒜和薑辛溫，溫中行滯；米酒辛甘溫，通血脈；麻油甘涼，潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）。芳香之品疏理氣機，雞肉補中（補益脾胃），行氣而不耗氣，適合氣鬱質疏肝解鬱（舒暢氣機、緩解鬱悶）。
