芒種 · 午餐 · 特稟質
鮮淮山炒牛肉飯
鮮淮山切片爽脆，和嫩牛肉、甜豆快炒，健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力），用料簡單，特稟質都吃得安心。
- 23 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平健脾益氣補肺固表
為什麼適合你：特稟質容易敏感，飲食最好簡單些、少刺激，避開海鮮和辛辣東西。牛肉補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血），鮮淮山補脾肺腎、固攝衛氣，甜豆健脾和中（調和脾胃）；用料簡單溫和，吃起來安心，令抵抗力更穩定。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 8 分鐘- 1牛肉片用生抽、糖、生粉和少許水醃15分鐘，炒前加少許油撈勻；淮山戴手套去皮切片，浸清水。
- 2熱鑊落油，牛肉平鋪煎至八成熟盛起。
- 3再落少許油爆香薑片，炒淮山和甜豆2分鐘，灑少許水，放回牛肉，加鹽兜勻，伴白飯吃。
注意事項
- 淮山黏液可能令皮膚癢，去皮時戴手套；對牛肉敏感者可改用雞柳。
廚師小貼士
- 牛肉逆紋切片先嫩；淮山炒兩分鐘保持爽脆，炒太久會變黏。
中醫角度
牛肉甘平，補脾胃、益氣血、強筋骨；淮山甘平，補脾養胃、生津（補充津液、止渴）益肺、補腎（補益腎氣）固精；甜豆甘平，健脾和中、利濕（幫助排走濕氣）；薑辛溫，和胃（調和脾胃）。全碟甘平溫和，以補脾肺（補益脾肺）之氣為主，肺氣足則衛外固，適合特稟質日常調理。
