芒種 · 午餐 · 陰虛質
番茄蝦仁炒蛋飯
番茄炒出酸甜汁，加入滑蛋和蝦仁，酸甘開胃又生津（補充津液、止渴），芒種熱到沒有胃口都吃得落。
- 20 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平生津止渴滋陰潤燥
為什麼適合你：陰虛質容易口乾舌燥、心煩、手腳心熱，芒種出汗多更傷津液。番茄酸甘，生津止渴、健胃消食，正合「酸甘化陰」；雞蛋滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾），少量蝦仁補腎（補益腎氣）益氣（補益氣力），有番茄平衡就不燥；酸酸甜甜好開胃。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1蝦仁抹乾，用少許鹽和生粉撈勻；雞蛋加少許鹽打勻。
- 2熱鑊落油，倒入蛋液炒至七成熟盛起；再炒蝦仁至轉色盛起。
- 3落少許油炒番茄至出汁變軟，加茄汁、糖和鹽煮2分鐘至汁稍稠，放回蛋和蝦仁兜勻，鋪上白飯灑蔥花。
注意事項
- 對蝦類敏感者不宜；胃酸過多者番茄不要吃太多。
廚師小貼士
- 番茄選熟透的，炒到出汁才夠味；蛋炒到七成熟就盛起，回鑊才不會老。
中醫角度
番茄甘酸微寒，生津止渴、健胃消食、涼血（清解血熱）平肝（平穩肝氣）；雞蛋甘平，滋陰潤燥、養血（滋養血液）；蝦甘溫，補腎益氣，少量配番茄之涼則溫而不燥；白飯甘平，補中（補益脾胃）。酸甘相合能化生陰液（滋潤身體的津液），正合陰虛質芒種時節生津養陰（滋養陰液）之需。
