清明 · 早餐 · 平和質
菠菜蘑菇炒蛋多士
嫩滑炒蛋加菠菜和蘑菇，放在脆身全麥多士上，十分鐘就可以吃。
- 18 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平養血清肝健脾益氣
為什麼適合你：平和質跟著清明「清熱（清解體內熱氣）降火、滋補肝腎（補益肝腎）」的原則就適合；菠菜養血（滋養血液）潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）、清肝，雞蛋和蘑菇補益脾胃，全麥多士夠飽肚，上班前吃都不會滯。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 8 分鐘- 1菠菜洗淨切段；雞蛋加牛奶和一點鹽打散；麵包放多士爐烘脆。
- 2易潔鑊落油，中火炒香蘑菇片 2 分鐘，加菠菜炒至軟身，下一點鹽，盛起。
- 3轉小火倒入蛋液，用鑊鏟慢慢推至半凝固，拌入菠菜蘑菇即熄火。
- 4放在多士上，灑一點黑胡椒，趁熱吃。
注意事項
- 菠菜草酸高，有腎石病史的人可以先飛水 30 秒再炒。
廚師小貼士
- 炒蛋要小火、早些熄火，餘溫會令蛋繼續熟，才夠嫩滑。
中醫角度
菠菜甘涼，養血止血、潤燥清肝；雞蛋甘平，滋陰（滋養陰液、潤澤身體）養血；蘑菇甘平，健脾（健旺脾胃、幫助消化）開胃；全麥甘平，養心（安養心神）益脾。涼平相配，清而不寒。
