清明 · 晚餐 · 血瘀質
黑芝麻醋汁茄子雞絲
蒸到軟腍的茄子和手撕雞絲，淋上黑芝麻醬加黑醋調的汁，酸香開胃。
- 30 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 容易
性平活血散瘀補養肝腎開胃
為什麼適合你：血瘀質面色暗、易有瘀癢，清明養肝（保養肝臟）正好幫血行（血液運行）；茄子活血散瘀（散走瘀血），黑醋行血，黑芝麻養肝腎（保養肝腎），雞胸補氣（補充元氣體力），用蒸和焗不用多油，清淡又開胃。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1雞胸放落滾水加薑片，熄火焗 15 分鐘至熟，撈起放涼撕成絲。
- 2茄子切長條，皮向下排碟，水滾後大火蒸 8 分鐘至軟腍。
- 3黑芝麻醬加黑醋、生抽、砂糖、蒜蓉和 2 湯匙暖水攪勻成醬汁。
- 4雞絲鋪在茄子上，淋醬汁，灑黑芝麻和蔥粒，配飯吃。
廚師小貼士
- 茄子皮向下蒸，顏色會保持深紫，不會變黑。
中醫角度
茄子甘涼，清熱（清解體內熱氣）活血、消腫；黑醋酸苦溫，散瘀行血、開胃；黑芝麻甘平，補肝腎（補益肝腎）、養血（滋養血液）潤腸（潤澤腸道、幫助排便）；雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）。行血配養血，適合血瘀質在清明養肝又疏通。
