清明 · 晚餐 · 平和質
豆苗蝦仁燴豆腐
滑豆腐和爽口蝦仁一起燴，再鋪在嫩豆苗上面，清淡又夠鮮甜。
- 25 分鐘
- 3 人份
- 燴
- 容易
性平清熱潤燥養肝明目益氣和中
為什麼適合你：清明天氣潮濕又開始熱，平和質吃得清淡些就適合；豆腐清熱（清解體內熱氣）潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥），豆苗清肝明目，蝦仁補而不燥，一碟有齊蛋白質和蔬菜，晚餐吃不會滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1蝦仁用一點鹽和粟粉抓勻，沖水吸乾；豆腐切粒，豆苗洗淨。
- 2燒熱鑊落油，中火爆香蒜頭，放豆苗炒至剛剛軟身，下一點鹽，上碟墊底。
- 3原鑊落薑片和蝦仁炒至轉色，加上湯和生抽煮滾，輕輕放入豆腐粒，小火燴 3 分鐘。
- 4勾芡，滴一點麻油，連汁倒在豆苗上面，配白飯吃。
注意事項
- 對蝦或者貝殼類敏感的人，可以用雞柳代替蝦仁。
廚師小貼士
- 豆腐落鑊後用鑊鏟輕輕推，不要大力兜，才不會爛。
中醫角度
豆腐甘涼，清熱潤燥、益氣（補益氣力）和中（調和脾胃）；豆苗甘平，清肝明目、利濕（幫助排走濕氣）；蝦仁甘溫，補腎（補益腎氣）益氣。涼溫相配，整體平和，適合清明「清熱、養肝腎（保養肝腎）」的方向。
