清明 · 晚餐 · 氣虛質
淮山杞子蒸鱸魚
鮮淮山切片墊碟，鱸魚放面一起蒸，魚汁滲落淮山，魚滑淮山粉。
- 27 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 容易
性平健脾益氣補益肝腎和胃易消化
為什麼適合你：氣虛質容易累、胃口弱，清明濕重更易覺得乏力；鱸魚健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）又易消化，淮山補脾肺腎，杞子養肝（保養肝臟），清蒸最清淡，補而不上火。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 12 分鐘- 1鱸魚劏好洗淨抹乾，魚身兩面各劃兩刀，抹一點鹽；杞子浸水 5 分鐘。
- 2淮山戴手套去皮切片，平鋪碟底，放上鱸魚，魚肚塞幾條薑絲。
- 3水滾後大火蒸 8 至 10 分鐘，最後 2 分鐘灑上杞子。
- 4倒走碟中多餘魚水，鋪上薑絲蔥絲，淋熱油，再淋蒸魚豉油。
廚師小貼士
- 淮山黏液會令皮膚痕癢，處理時戴手套，或者先用醋水洗手。
中醫角度
鱸魚甘平，健脾益氣、補肝腎（補益肝腎）；淮山甘平，補脾（補益脾胃）養胃、益肺固腎；杞子甘平，滋補肝腎、明目。三樣都是平補之品，配薑絲和胃（調和脾胃），適合清明想養肝腎（保養肝腎）又不想太滋膩的時候。
