清明 · 晚餐 · 陽虛質
黑椒牛肉粒炒青豆
牛肉粒煎到外面焦香，再和青豆、粟米、洋蔥炒好黑椒汁，好送飯。
- 25 分鐘
- 3 人份
- 炒
- 容易
性溫溫中散寒補氣養血健脾去濕
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冰冷，清明雨水多又濕又涼；牛肉補氣血（補益氣血）、強筋骨，黑胡椒溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣），青豆粟米健脾（健旺脾胃、幫助消化）去濕，一碟暖身又不會太油膩。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1牛肉粒用生抽、粟粉和一點油醃 15 分鐘；青豆和粟米粒飛水 1 分鐘，瀝乾。
- 2燒熱鑊落油，大火將牛肉粒平鋪，煎至兩面焦香、約六成熟，盛起。
- 3原鑊爆香蒜蓉和洋蔥粒，加青豆和粟米炒勻。
- 4牛肉回鑊，加蠔油、黑胡椒碎和 2 湯匙水，大火兜勻收汁，即上碟配飯。
注意事項
- 容易喉嚨痛、口乾的人，黑胡椒減半。
廚師小貼士
- 牛肉粒不要一次落太多，平鋪一層先煎得出焦香，不會出水。
中醫角度
牛肉甘溫，補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血）、強筋骨；黑胡椒辛熱，溫中散寒；青豆甘平，健脾和中（調和脾胃）、利濕（幫助排走濕氣）；粟米甘平，調中開胃、利水（幫助排水消腫）。溫而不燥，幫陽虛質在濕涼天氣溫暖脾胃。
