清明 · 午餐 · 血瘀質
艾草煎蛋配黑豆飯
清明當造的艾草煎蛋，甘香帶微苦，配黑豆糙米飯，前一晚預先做好做飯盒。
- 1 小時 5 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 容易
性溫溫經活血補腎養血
為什麼適合你：血瘀質血行（血液運行）不暢、遇凍更易痛，清明乍暖還寒；艾草溫經散寒（驅散體內寒氣），黑豆活血補腎（補益腎氣），再加黑醋和薑幫血行，溫而不燥。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 50 分鐘- 1黑豆白鑊炒至表皮爆開，和糙米浸 4 小時，加 300 毫升水用電飯煲煮。
- 2艾草摘嫩葉洗淨，滾水灼 1 分鐘去苦味，擠乾切碎。
- 3雞蛋加少許鹽拂勻，拌入艾草碎和薑絲。
- 4易潔鑊落油燒熱，倒入蛋液，中小火煎 2–3 分鐘至底部金黃，反轉再煎 2 分鐘，切件。
- 5菜心灼 1 分鐘，淋黑醋，和黑豆飯、艾草蛋分裝飯盒；翻加熱 2 分鐘就行。
注意事項
- 孕婦、經期量多或者有出血問題，吃艾草前先問中醫。
廚師小貼士
- 艾草清明前後才當造，選嫩葉尖最香；買多了灼熟擠乾可以急凍。
中醫角度
艾草辛苦溫，溫經散寒、通絡止痛；黑豆甘平，活血利水（幫助排水消腫）、補腎；雞蛋甘平，養血（滋養血液）；黑醋酸溫散瘀（散走瘀血），薑辛溫通陽。全份溫和行血，兼顧清明養肝腎（保養肝腎）。
