清明 · 午餐 · 平和質
薺菜鮮肉雲吞湯麵
時令薺菜鮮肉雲吞配幼麵和豆苗，湯清味鮮；包定急凍，在家裏 15 分鐘就可以吃。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 中等
性平清肝明目滋陰和中
為什麼適合你：平和質跟著節氣吃就適合；清明正是薺菜當造，清肝明目，配滋陰（滋養陰液、潤澤身體）的豬肉和清爽豆苗，湯麵溫和不燥，午餐吃得舒服。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1薺菜選走黃葉、洗淨，滾水灼 30 秒，過冷河後擠乾水，切碎。
- 2免治豬肉加生抽、麻油、胡椒粉和 2 湯匙水，順一個方向攪至起膠，再拌入薺菜。
- 3每張雲吞皮放 1 茶匙餡，對摺捏實，包好 24 粒；吃不完可以急凍。
- 4大煲水滾後落雲吞，煮 4–5 分鐘至浮起，再落麵煮 1 分鐘，一起撈起放碗。
- 5雞湯煲滾，放豆苗灼 30 秒，連湯倒入碗，撒蔥花就可以吃。
廚師小貼士
- 一次包多些，平鋪在托盤急凍後再入袋，平日由急凍直接放入煲中煮 6–7 分鐘。
- 街市沒有新鮮薺菜，上海舖有急凍薺菜，解凍擠乾就可以用。
中醫角度
薺菜甘涼，清肝明目、利水（幫助排水消腫）；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；豆苗甘涼，清熱（清解體內熱氣）利尿；麵和雞湯和中（調和脾胃）養胃。整碗平和微清，合清明清熱降火、滋養肝腎（保養肝腎）之道，又不傷脾胃。
