清明 · 午餐 · 氣鬱質
番茄洋蔥炒牛肉飯
酸甜番茄炒嫩牛肉和洋蔥，紅綠鮮明好開胃，翻加熱都好吃，適合做飯盒。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平疏肝理氣開胃健脾
為什麼適合你：氣鬱質易悶悶不樂，清明掃墓思念親人，心情更易鬱結；番茄酸甜開胃、洋蔥和陳皮理氣，紅紅綠綠一碟熱飯，吃完舒暢些。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1牛肉逆紋切薄片，用生抽、一半生粉、陳皮絲和 1 湯匙水醃 15 分鐘。
- 2番茄切角，洋蔥切絲，蔥切段。
- 3熱鑊落一半油，牛肉大火炒 1 分鐘至七成熟，盛起。
- 4落餘下油炒軟洋蔥，加番茄和糖炒 3–4 分鐘至出汁，加餘下生粉水勾芡。
- 5回鑊牛肉和蔥段兜勻 30 秒，鋪在飯面；做飯盒放涼後入雪櫃。
廚師小貼士
- 牛肉選牛柳或者牛肩肉；番茄選熟透些才夠汁，不用落茄汁都夠味。
中醫角度
番茄甘酸微寒，生津（補充津液、止渴）開胃、平肝（平穩肝氣）清熱（清解體內熱氣）；洋蔥辛溫，理氣和胃（調和脾胃）；陳皮辛苦溫，理氣健脾（健旺脾胃、幫助消化）；牛肉甘平，補脾胃（補益脾胃）。酸甘化陰柔肝，辛香行氣解鬱（紓解鬱悶），寒溫相配，平和不燥。
