清明 · 午餐 · 陰虛質
黑芝麻醬肉片撈麵
濃香黑芝麻醬撈麵，配嫩滑白灼肉片和爽脆青瓜絲，20 分鐘在家裏做好。
- 20 分鐘
- 2 人份
- 灼
- 容易
性平滋補肝腎滋陰潤燥
為什麼適合你：陰虛質易口乾、手心熱，清明陽氣（身體的溫暖和動力）升發更易上火；黑芝麻滋養肝腎（保養肝腎），瘦肉滋陰（滋養陰液、潤澤身體），青瓜清虛熱，用灼不用炒，滋潤又清爽。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1瘦肉切薄片，加少許生抽和生粉撈勻；青瓜切幼絲。
- 2黑芝麻醬加餘下生抽、黑醋、蜜糖和 3 湯匙暖水，攪成順滑醬汁。
- 3水滾後轉小火，肉片逐片放入浸 1–2 分鐘至轉白，撈起。
- 4同一煲水煮麵 1–2 分鐘，撈起瀝乾，趁熱和芝麻醬撈勻。
- 5鋪上肉片和青瓜絲，撒熟黑芝麻和蔥花即食。
注意事項
- 對芝麻敏感的人不合適吃；容易腹瀉的話，芝麻醬減半。
廚師小貼士
- 沒有黑芝麻醬，可以將炒香黑芝麻用香料磨磨碎，加一點麻油和暖水調成醬。
中醫角度
黑芝麻甘平，補肝腎（補益肝腎）、益精血、潤腸燥（潤澤腸道、紓緩乾燥）；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；青瓜甘涼，清熱（清解體內熱氣）生津（補充津液、止渴）；黑醋少量開胃。全碗甘潤微涼，正合清明「以陰配陽」，防陽氣升發太過而化火。
