清明 · 茶點 · 痰濕質
薺菜煮雞蛋
民間「三月三，薺菜煮雞蛋」，湯水清甜帶野菜香，祛濕（排走體內多餘濕氣）又不膩。
- 40 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 容易
性平和脾利水清肝明目
為什麼適合你：痰濕質身重易倦、頭重頭暈，清明回南天濕氣最重。薺菜和脾利水（幫助排水消腫），民間清明前後有薺菜煮雞蛋祛濕的習俗；不甜不油，適合痰濕少糖少膩的原則。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 30 分鐘- 1薺菜連根浸洗幾次，洗走泥沙，切段。
- 2雞蛋凍水放入煲中，水滾後煮 8 分鐘，撈起用匙羹輕輕敲裂蛋殼。
- 3薺菜、紅棗、薑片和 800 毫升水煲滾，轉中小火煲 15 分鐘。
- 4放回雞蛋落湯再煲 10 分鐘，等蛋殼染上青綠、蛋入味，加少許鹽。
- 5吃蛋飲湯；可以連湯倒入保溫壺，帶回公司當下午茶。
注意事項
- 薺菜有收縮子宮作用，孕婦不要大量吃。
- 對雞蛋敏感可以不加蛋，淨飲薺菜湯。
廚師小貼士
- 買不到鮮薺菜，上海舖有急凍薺菜，份量一樣，不用再洗。
中醫角度
薺菜甘平偏涼，和脾利水、清肝明目；雞蛋甘平，補而不膩；薑、紅棗辛甘溫，溫中（溫暖脾胃）護脾，中和薺菜涼性。清淡利濕（幫助排走濕氣），又有一點蛋白質頂肚。
