秋分 · 早餐 · 血瘀質
雲耳韭菜炒蛋配蒸番薯
粉甜蒸番薯配雲耳韭菜炒蛋，香口暖胃，飽肚又不油膩。
- 28 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性溫行氣活血溫中暖胃
為什麼適合你：血瘀質要溫和活血（促進血液循環）、不吃生冷；韭菜和薑辛溫行氣散瘀（散走瘀血），雲耳助血脈暢通，配秋分當造的番薯補中（補益脾胃）和血，暖笠笠開始一日。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 18 分鐘- 1前一晚雲耳用冷水浸住放雪櫃；早上剪走硬蒂，切小塊。
- 2番薯洗淨連皮切件，隔水大火蒸 15–18 分鐘，或者微波爐高火加熱 6–8 分鐘至筷子插得入。
- 3韭菜洗淨切段；雞蛋加鹽打勻。
- 4鑊燒熱落油，爆香薑絲，放雲耳炒 1 分鐘，再加韭菜炒 30 秒。
- 5倒入蛋液，用鑊鏟輕輕推至剛剛凝固就上碟，配番薯趁熱吃。
注意事項
- 服用薄血藥（例如華法林、亞士匹靈）的人，雲耳不要吃太多，先問醫生。
廚師小貼士
- 浸發雲耳不要在室溫放幾小時，要放雪櫃浸，一日內用完。
中醫角度
韭菜辛溫，溫陽（溫暖陽氣）行氣、散瘀；薑辛溫暖中；雲耳甘平，涼血（清解血熱）止血又助血脈暢通；番薯甘平，補中和血、寬腸通便，應對秋燥便秘；雞蛋甘平養血（滋養血液）。整體溫和偏暖，行而不峻。
