秋分 · 晚餐 · 血瘀質
雲耳蓮藕炒牛肉
蓮藕爽脆、雲耳滑溜、牛肉嫩滑，薑和洋蔥炒香，一碟有齊肉和菜。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性溫活血散瘀溫通氣血
為什麼適合你：血瘀質容易面色暗啞、手腳冰冷、經痛，宜溫和活血（促進血液循環）；雲耳、蓮藕和醋散瘀（散走瘀血），洋蔥和薑辛溫行血，秋分晚上轉涼，熱辣辣炒一碟最適合。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1雲耳浸 20 分鐘至發大，剪去硬蒂；蓮藕去皮切薄片，浸水防變黑。
- 2牛肉逆紋切薄片，加生抽、糖、生粉和 1 湯匙水撈勻，再加少許油，醃 15 分鐘。
- 3蓮藕片和雲耳飛水 2 分鐘，撈起瀝乾。
- 4熱鑊落油，大火將牛肉炒至七成熟，盛起。
- 5原鑊爆香薑絲和洋蔥，加蓮藕、雲耳炒 2 分鐘，牛肉回鑊，沿鑊邊淋醋兜勻，配飯上碟。
注意事項
- 雲耳有抗凝血作用，正在服用薄血藥（例如華法林）要先問醫生；經期量多時不要吃太多。
廚師小貼士
- 蓮藕選節頭短、表皮完整的；切片後浸水，炒出來才白淨爽脆。
中醫角度
蓮藕甘涼，熟食轉平，散瘀養血（滋養血液）；雲耳甘平，活血；洋蔥、薑辛溫，溫通行氣（令氣機流通）；醋酸苦溫散瘀；牛肉甘溫，補氣血（補益氣血）。全碟微溫，活血而不燥，適合秋分轉涼又乾。
