秋分 · 晚餐 · 濕熱質
西芹粟米炒豆乾
爽脆西芹、清甜粟米和豆乾粒快炒，少油清淡，十分鐘上碟。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼清熱利濕生津潤燥
為什麼適合你：濕熱質容易口苦、生暗瘡、大便黏，秋分雖然轉燥，香港仍然濕熱；西芹清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕），粟米利水（幫助排水消腫），豆乾清熱生津（補充津液、止渴），少油快炒不會助濕熱。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1粟米切出粟米粒；西芹撕去老筋切粒；甘筍、豆乾都切粒。
- 2滾水加幾滴油，甘筍粒和粟米粒飛水 2 分鐘，撈起瀝乾。
- 3熱鑊落油，爆香蒜片，放豆乾粒中火煎至微黃。
- 4加西芹、粟米和甘筍大火炒 1–2 分鐘，落生抽和鹽，勾薄芡兜勻上碟，配糙米飯。
廚師小貼士
- 粟米芯和粟米鬚不要掉，加 1 公升水煲 20 分鐘，就是清熱利濕的粟米鬚水。
中醫角度
西芹甘苦涼，清熱平肝（平穩肝氣）、利濕；粟米甘平，調中利尿；豆腐乾甘涼，清熱生津潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）；甘筍甘平健脾（健旺脾胃、幫助消化）。全碟偏涼清爽，清利濕熱之餘兼顧秋燥；少量蒜片辛溫，免得太寒傷胃。
