秋分 · 晚餐 · 痰濕質
菱角毛豆炒蝦仁
中秋時令菱角粉脆，配毛豆和蝦仁少油快炒，清淡低脂又不滯胃。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平健脾祛濕理氣化痰
為什麼適合你：痰濕質身重、易睏、口黏痰多，要健脾祛濕（健旺脾胃、排走濕氣）、不要油膩；秋分正是菱角當造，健脾益胃，配寬中（舒暢胸腹脹悶）消水的毛豆和低脂蝦仁，少油快炒，菱角當半份飯，七分飽就夠。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1蝦仁用少許鹽和 1 茶匙生粉抓勻，沖水洗淨，用廚房紙吸乾，再加少許鹽和餘下生粉醃 10 分鐘。
- 2陳皮浸軟刮瓤切絲；菱角切厚片，滾水煮 5 分鐘，加毛豆和甘筍再煮 3 分鐘，撈起瀝乾。
- 3熱鑊落油，爆香薑絲、蒜片和陳皮絲，放蝦仁中火炒 1–2 分鐘，至轉紅、捲成 C 字形。
- 4加菱角、毛豆和甘筍大火兜炒 1 分鐘，落鹽調味即上碟，配半碗糙米飯。
注意事項
- 菱角一定要煮熟透，生食可能有薑片蟲等寄生蟲。
- 對蝦或者甲殼類海鮮敏感，可以改用雞柳。
廚師小貼士
- 秋分前後街市有去殼菱角肉賣；買原隻的先烚 20 分鐘，再剪開殼取肉。
中醫角度
菱角熟食甘平，健脾益胃、益氣（補益氣力）；毛豆甘平，健脾寬中、利水（幫助排水消腫）；蝦仁甘溫，補而不膩；陳皮辛苦溫，理氣燥濕（化除濕氣）化痰（化解痰濕），配薑絲溫化痰濕。全碟清淡低脂，祛濕而不傷秋燥時的津液。
