秋分 · 晚餐 · 氣鬱質
金針百合蒸雞
金針、鮮百合和紅棗蒸滑雞，清香又色彩繽紛，舒心解鬱（紓解鬱悶）的秋日家常餸。
- 38 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 容易
性平解鬱寬胸養心安神
為什麼適合你：氣鬱質容易悶悶不樂、胸口翳，秋分日照變短更易悲秋；金針又叫忘憂草，解鬱寬胸，鮮百合和紅棗安神（安定心神），蒸雞清淡不滯，吃完心情都輕鬆些。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 18 分鐘- 1乾金針浸 15 分鐘，剪去硬蒂，每條打個結；鮮百合剝開一瓣瓣洗淨。
- 2雞件吸乾，加生抽、薑絲和生粉撈勻，再加油，醃 15 分鐘，然後撈入金針和紅棗。
- 3平鋪在深碟，水滾後隔水大火蒸 12 分鐘，鋪上百合再蒸 3–5 分鐘，至雞肉熟透、骨邊沒有血水。
- 4撒上蔥段；蒸雞期間灼菠菜 1 分鐘，配白飯吃。
注意事項
- 一定要用曬乾的金針；新鮮黃花菜有毒，不可以照樣煮來吃。
廚師小貼士
- 鮮百合好易散，最後幾分鐘才放，口感才會爽甜。
中醫角度
金針甘涼，寬胸解鬱、利濕（幫助排走濕氣）；鮮百合甘微寒，潤肺（滋潤肺部）清心（清解心熱）安神；紅棗甘溫，養血（滋養血液）安神；雞肉甘溫補中；薑蔥辛溫，通陽行氣（令氣機流通）。寒溫相配，疏解鬱氣又潤秋燥，蒸法清香不油膩。
