秋分 · 晚餐 · 陽虛質
栗子冬菇炆雞
粉甜栗子吸盡雞汁，冬菇香、薑片暖，秋分轉涼的暖身家常餸。
- 50 分鐘
- 3 人份
- 炆
- 容易
性溫溫補脾腎溫中散寒
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冰冷，秋分早晚開始轉涼，加上冷氣房；栗子補腎（補益腎氣）、雞肉溫中（溫暖脾胃），配老薑炆得暖笠笠，溫陽（溫暖陽氣）又不會太燥熱。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 35 分鐘- 1雞件用生抽和生粉醃 15 分鐘；冬菇浸軟去蒂，冬菇水留起 300 毫升。
- 2熱鑊落少許油，爆香薑片和蒜頭，放雞件煎至兩面微黃，淋紹興酒。
- 3加栗子、冬菇、蠔油和冬菇水，大火煮滾後轉中小火，加蓋炆 25 分鐘，中途兜一兜。
- 4栗子粉腍、筷子一插就入，就開大火收汁；同時灼菜心，配白飯吃。
注意事項
- 栗子吃多易脹氣，消化弱的每餐吃幾粒就夠。
廚師小貼士
- 用真空包裝熟栗子也可以，最後 10 分鐘才加，不會炆到散開。
中醫角度
栗子甘溫，補腎強筋、健脾（健旺脾胃、幫助消化）養胃；雞肉甘溫，溫中補氣（補充元氣體力）；老薑、蒜頭辛溫散寒（驅散體內寒氣）；冬菇甘平補氣。用炆法慢煮，溫補脾腎陽氣（身體的溫暖和動力）而不燥，亦適合秋分香港仍然和暖的天氣。
