秋分 · 午餐 · 氣鬱質
陳皮蘿蔔絲炒米粉
陳皮清香、蘿蔔絲清甜，加蛋絲和蝦米炒米粉，色彩繽紛，吃完心情都開朗些。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平理氣解鬱消食和胃
為什麼適合你：氣鬱質容易悶悶不樂、胸口翳，秋分日照漸短易悲秋；陳皮和白蘿蔔理氣順氣，配色彩繽紛、香噴噴的炒米粉，定時吃飯心情都輕鬆些。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1米粉用暖水浸 10 分鐘至軟身，瀝乾；陳皮、蝦米分別浸軟，陳皮刮走白瓤切幼絲。
- 2白蘿蔔和甘筍刨絲，用少許鹽撈勻 5 分鐘，擠走水分；雞蛋打勻，煎成薄蛋皮切絲。
- 3熱鑊落 1 湯匙油，爆香蝦米和陳皮絲，加蘿蔔絲、甘筍絲炒 2 分鐘至軟身。
- 4加米粉和生抽，用筷子挑散炒勻，太乾就灑少許水，炒至米粉乾身有鑊氣。
- 5最後加蛋絲和蔥段炒勻，試味即上碟。
注意事項
- 蝦米屬甲殼類，敏感可以改用冬菇絲；對雞蛋敏感就不落蛋絲。
廚師小貼士
- 在家裏 25 分鐘完成；做飯盒也可以，翻加熱前灑 1 湯匙水，米粉不會乾硬。
- 蘿蔔絲先用鹽醃走水分，炒出來爽甜，不會做到米粉濕立立。
中醫角度
陳皮辛苦溫，理氣健脾（健旺脾胃、幫助消化）；白蘿蔔辛甘涼，下氣（順氣消脹）寬中（舒暢胸腹脹悶）、消食；蝦米甘溫，雞蛋甘平，補而不滯；蔥辛溫通陽。辛香行氣（令氣機流通）配甘平食材，行氣解鬱（紓解鬱悶）又不燥。
