秋分 · 午餐 · 陰虛質
鮮百合豆腐蒸肉餅飯
滑嫩豆腐肉餅鋪上鮮百合，隔水蒸出清甜肉汁，撈飯一流，做飯盒也可以。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性涼滋陰潤燥清心安神
為什麼適合你：陰虛質容易口乾、手心熱，秋分秋燥特別傷陰；百合、豆腐和豬肉都是滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）的材料，用蒸不用煎炸，清潤又不熱氣。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1板豆腐用廚房紙包住壓走水分，用叉壓碎；鮮百合逐片剝開，剪走啡色邊，洗淨。
- 2豬肉加生抽、生粉和 1 湯匙水，順一個方向攪至起膠，再拌入豆腐。
- 3肉餅在碟上壓平約 1.5 厘米厚，面鋪百合片，水滾後隔水中火蒸 12–15 分鐘。
- 4蒸至肉餅微微收縮、筷子插入流出清汁就熟，淋少許麻油、撒蔥粒。
- 5蒸肉餅期間灼菜心 1–2 分鐘；肉餅連汁鋪在飯面，配菜心吃。
廚師小貼士
- 飯盒：前一晚蒸好放涼入雪櫃，翌日連汁微波爐加熱 2–3 分鐘，肉餅依然嫩滑。
- 超市有真空包裝鮮百合；沒有的話用乾百合 15 克浸軟代替。
中醫角度
百合甘微寒，養陰（滋養陰液）潤肺（滋潤肺部）、清心（清解心熱）安神（安定心神）；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥；豆腐甘涼，清熱（清解體內熱氣）生津（補充津液、止渴）；菜心甘涼清爽。全碟甘潤偏涼，蒸煮保住津液，適合秋燥傷陰。
