霜降 · 早餐 · 濕熱質
芥蘭魚片湯米線
鯇魚片滑嫩、芥蘭爽甜，清湯米線不油膩，早上吃得好清爽。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 容易
性平清熱利濕健脾和中
為什麼適合你：濕熱質宜清淡不油膩；霜降雖然乾燥，濕熱體質仍然容易生暗瘡、口苦。芥蘭清熱（清解體內熱氣），魚片易消化，滾湯少油，清爽不熱氣。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1魚片用廚房紙吸乾，加生抽和粟粉撈勻，醃5分鐘。
- 2芥蘭切段，粗莖撕走硬皮；米線用滾水浸軟或者灼1分鐘，過冷河放碗。
- 3煲滾水加薑絲和鹽，放芥蘭莖滾2分鐘，再放芥蘭葉。
- 4轉小火放魚片，滾約1分鐘至魚肉轉白即熄火，連湯倒在米線面，灑芫荽。
廚師小貼士
- 魚片落鍋後不要大火滾，熄火靠餘溫焗熟，才會滑。
中醫角度
芥蘭甘辛涼，清熱利咽、通利腸胃；鯇魚甘溫，暖胃和中（調和脾胃），配芥蘭就平和；薑絲少量去腥護胃。整碗清淡平和，清熱而不傷脾胃。
