霜降 · 晚餐 · 血瘀質
花雕蛋白蒸肉蟹
霜降蟹肥，肉蟹鋪在花雕蛋白上面蒸，蛋白滑、蟹肉甜，酒香撲鼻。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 中等
性平散瘀活血溫通血脈
為什麼適合你：血瘀質容易手腳冰冷、面色暗；中醫認為蟹能散瘀（散走瘀血），花雕和薑溫通血脈，又中和蟹的寒涼。霜降正是吃蟹季節，蒸蟹少油又鮮甜。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1肉蟹放冰格15至20分鐘令它昏睡，刷淨外殼，劏開去鰓和內臟，斬件，蟹鉗拍裂。
- 2蛋白加清雞湯、2湯匙花雕和少許鹽打勻，倒入深碟，鋪上蟹件和一半薑絲。
- 3水滾後隔水大火蒸12至15分鐘，至蟹殼轉紅、蛋白凝固。
- 4淋上餘下花雕，鋪蔥段和餘下薑絲，再淋一點滾油即上枱。
注意事項
- 孕婦和對甲殼類海鮮敏感的人不要吃；蟹性寒，腸胃虛寒或者肚瀉時暫停。
廚師小貼士
- 蟹一定要選生猛新鮮；蛋白蒸前撇走泡泡，蒸出來更滑。
中醫角度
蟹鹹寒，清熱（清解體內熱氣）散瘀、續筋骨；花雕（黃酒）甘辛溫，活血（促進血液循環）通絡；生薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣），解蟹寒；蛋白甘涼潤肺（滋潤肺部）。溫寒並用，散瘀而不傷胃。
