霜降 · 晚餐 · 平和質
沙葛荷蘭豆炒臘腸
秋風起吃臘味，臘腸油香配爽甜沙葛和荷蘭豆，簡單一碟好送飯。
- 25 分鐘
- 3 人份
- 炒
- 容易
性平生津潤燥健脾開胃
為什麼適合你：平和質只要飲食均衡。霜降「秋風起，吃臘味」，臘腸剛剛新鮮出爐；配當造沙葛和荷蘭豆，清甜爽口，中和臘腸的油膩，一碟有肉有菜。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1臘腸隔水蒸5分鐘後斜切片；沙葛去皮切條；荷蘭豆撕筋。
- 2鑊落一點油，中火煎香臘腸片至出油，盛起，留臘腸油在鑊。
- 3爆香蒜片和薑，放沙葛條大火炒2分鐘，淋3湯匙水炒至微軟。
- 4加荷蘭豆炒1分鐘，臘腸回鑊，加生抽和糖兜勻即上碟。
注意事項
- 臘腸鹽份和脂肪偏高，高血壓或者三高人士宜少吃。
廚師小貼士
- 臘腸先蒸再切更易切薄；沙葛不用炒太久，保持爽脆最好味。
中醫角度
沙葛甘涼，生津（補充津液、止渴）止渴、潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）；荷蘭豆甘平，和中（調和脾胃）下氣（順氣消脹）；臘腸甘鹹溫，開胃，但油鹽偏重。以大量清甜蔬菜配少量臘腸，涼溫互補，平和不燥。
