霜降 · 晚餐 · 痰濕質
陳皮蘿蔔燜鴨
鴨件去皮去肥，和白蘿蔔、陳皮燜到腍，蘿蔔吸滿鴨汁，清香不膩。
- 1 小時 30 分鐘
- 4 人份
- 燜
- 容易
性平化痰利水理氣消滯
為什麼適合你：痰濕質容易身重、多痰、口膩；白蘿蔔下氣（順氣消脹）化痰（化解痰濕）消滯，陳皮理氣燥濕（化除濕氣），鴨肉利水（幫助排水消腫）消腫。霜降轉季多痰咳，去皮去肥炆鴨，補而不膩。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 70 分鐘- 1鴨件撕走大部分鴨皮和肥膏，冷水落鍋煲滾後飛水5分鐘，撈起沖淨；陳皮浸軟刮瓤。
- 2鑊落油，爆香薑片、蒜頭和陳皮，放鴨件炒5分鐘至收乾水份，淋紹酒。
- 3加生抽、片糖和水煲滾，轉小火加蓋燜40分鐘。
- 4加白蘿蔔再燜20至25分鐘，至蘿蔔透明軟腍，撇走面油，大火收汁上碟。
廚師小貼士
- 鴨皮和肥膏去得越乾淨越清爽；用一個十年陳皮已經好香，不用落太多。
中醫角度
鴨肉甘鹹微涼，滋陰（滋養陰液、潤澤身體）養胃、利水消腫；白蘿蔔辛甘涼，下氣化痰、消食；陳皮辛苦溫，理氣燥濕化痰；薑和蒜辛溫，中和鴨和蘿蔔的涼性。整體化痰利水而不傷胃。
