霜降 · 茶點 · 平和質
腐竹白果薏米糖水
傳統糖水舖的經典，腐竹煲到完全溶化成奶白糖水，白果煙韌、薏米綿滑，秋燥再飲一碗好舒服。
- 1 小時 45 分鐘
- 4 人份
- 煲
- 容易
性平潤肺養胃健脾祛濕
為什麼適合你：平和質陰陽調和，順住節氣吃就行。霜降是秋天最後一個節氣，早晚涼、天氣還很乾，整天口乾喉嚨癢；腐竹潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）、薏米健脾（健旺脾胃、幫助消化），加幾粒白果斂肺，一碗暖糖水潤番成家人。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 90 分鐘- 1薏米洗淨浸1小時；腐竹沖淨，用清水浸軟後撕成小段。
- 2白果去殼，放入滾水烚2分鐘，撕走薄衣，用牙籤篤走中間苦芯。
- 3水煲滾，放薏米和腐竹，大火滾10分鐘後轉小火煲1小時，間中攪一攪，煲到腐竹溶化成奶白色。
- 4加白果再煲20分鐘，落冰糖煮溶；想加蛋就熄火前慢慢倒入蛋液，攪成蛋花即成。
注意事項
- 白果有小毒，一定要煮熟兼去芯，成人每次不要吃超過10粒，小朋友減半；孕婦少吃薏米。
廚師小貼士
- 腐竹選淺黃色、易斷那種先容易煲溶；白果去芯可以減少苦味。
中醫角度
腐竹甘平，清肺養胃、潤燥；薏米甘淡微寒，健脾滲濕（滲走濕氣）；白果甘苦澀平，斂肺定喘，但有小毒，必須煮熟、去芯、適量；冰糖甘平，潤肺（滋潤肺部）和中（調和脾胃）。整體甘平清潤，潤而不膩，適合平和質秋冬保養。
