小滿 · 早餐 · 血瘀質
雲耳洋蔥肉絲炒米粉
雲耳和洋蔥爆香，加肉絲和米粉炒勻，少油不膩，活血（促進血液循環）行氣（令氣機流通），十分鐘就上碟。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性溫活血化瘀行氣開胃
為什麼適合你：小滿悶熱潮濕，血瘀質易覺得肩頸僵、手腳麻、面色暗；雲耳活血，洋蔥行氣散瘀（散走瘀血），加一點黑醋助血行（血液運行），少油炒米粉不會太膩，上班前吃得飽又輕身。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1雲耳浸 30 分鐘發開（前一晚浸就要放雪櫃），剪去硬蒂切絲；米粉用暖水浸 10 分鐘至軟，瀝乾。
- 2肉絲用一點生抽和生粉醃 10 分鐘。
- 3熱鑊落油，炒香洋蔥和肉絲至轉色，加雲耳和紅蘿蔔絲炒 1 分鐘。
- 4加米粉、生抽、老抽和 3 湯匙水，用筷子挑散炒勻，最後贊黑醋、加蔥段兜勻。
注意事項
- 雲耳活血，孕婦、經期量多或者正在服用薄血藥的人要少吃；浸發了的雲耳不要在室溫放過夜，要放雪櫃。
廚師小貼士
- 炒米粉用筷子挑散，不要用鑊鏟壓，這樣才不會黐成一團；水分逐少加，米粉才不會糊。
中醫角度
雲耳甘平，活血通脈、涼血（清解血熱）；洋蔥辛溫，行氣散瘀、和胃（調和脾胃）；豬肉甘鹹平補虛；紅蘿蔔甘平，健脾養血（健旺脾胃、滋養血液）；黑醋酸苦溫，散瘀開胃。行氣活血、補而不滯，適合血瘀質。
