小滿 · 早餐 · 特稟質
粟米雞絲蒸腸粉
自家蒸腸粉，只用粘米粉和粟粉，包雞絲和粟米粒，不含麩質和海鮮，敏感體質都吃得安心。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 中等
性平健脾益氣利濕開胃
為什麼適合你：小滿天氣潮濕，特稟質易鼻敏感、皮膚癢；這個腸粉只用米和粟米澱粉，不含麩質、蛋和海鮮，雞絲粟米溫和補氣（補充元氣體力），材料簡單，致敏風險低。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1雞胸放滾水烚 10 分鐘，熄火焗 10 分鐘，撕絲（可以前一晚做定）。
- 2粘米粉、粟粉、水和油攪勻成粉漿，靜置 10 分鐘。
- 3平底蒸盤掃油，倒入薄薄一層粉漿，灑雞絲和粟米粒，大火蒸 2 至 3 分鐘至起大泡。
- 4用膠刮捲起上碟，重複做完；生抽、糖和 1 湯匙熱水調成甜豉油淋面，灑蔥粒。
注意事項
- 市面腸粉粉多數加了澄麵（小麥澱粉），對麩質敏感就要像這裏這樣自己調粉漿；生抽含小麥，可以改用無麩質醬油。
廚師小貼士
- 沒有腸粉蒸盤可以用平底碟或者不鏽鋼盤；粉漿每次倒之前要攪勻，因為米粉會沉底。
中醫角度
雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）；粟米甘平，健脾利濕（幫助排走濕氣）、開胃；粘米甘平，補中（補益脾胃）益氣、和胃（調和脾胃）；粟粉甘平。整體平和，補氣健脾又不燥，適合特稟質。
