小滿 · 早餐 · 陰虛質
豆苗鴨絲湯米粉
鴨胸烚熟撕絲，配清甜豆苗和米粉，湯底清淡，滋陰（滋養陰液、潤澤身體）不熱氣，濕熱天吃都好清爽。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 容易
性平滋陰養胃清潤生津
為什麼適合你：小滿濕熱交蒸，陰虛質更易口乾、手心熱、睡得不好；鴨肉甘涼滋陰，豆苗清甜，湯底清淡不油，早上吃完不會覺得燥，又夠飽肚。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1前一晚將鴨胸皮向下小火煎至出油，倒走鴨油，加水浸過面煮 15 分鐘，熄火焗涼，撕絲放雪櫃。
- 2米粉用暖水浸 10 分鐘至軟，瀝乾。
- 3雞湯加薑片煲滾，放米粉煮 2 分鐘，再加豆苗和杞子灼 1 分鐘。
- 4加鴨絲滾熱，用生抽和鹽調味，滴一點麻油。
注意事項
- 鴨皮脂肪多，怕膩或者血脂高可以去皮；脾胃虛寒、大便爛的人鴨肉不要吃太多。
廚師小貼士
- 鴨胸用餘溫焗熟最嫩，鴨油留起炒菜好香；豆苗最後才落，灼一灼就夠，保持翠綠。
中醫角度
鴨肉甘鹹微涼，滋陰養胃、利水（幫助排水消腫）；豆苗甘平，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）、和中（調和脾胃）；杞子甘平，滋補肝腎（補益肝腎）；米粉甘平養胃；薑片少量去腥護胃。滋陰清潤，不燥不膩，適合陰虛質。
