小滿 · 晚餐 · 氣鬱質
紫蘇燜鴨
鴨件煎走多餘油脂，再和紫蘇、薑燜到入味，紫蘇香氣夠晒開胃。
- 1 小時 10 分鐘
- 3 人份
- 燜
- 中等
性平行氣寬中和胃開胃
為什麼適合你：氣鬱質容易情緒低落、胸悶、胃口差，小滿悶熱更加鬱鬱不樂。紫蘇行氣寬中（舒暢胸腹脹悶），陳皮理氣，鴨肉滋陰清熱（清解體內熱氣）不燥；燜鴨香氣濃，開胃之餘又疏解胸中鬱悶。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 50 分鐘- 1鴨件飛水 3 分鐘，撈起沖淨抹乾；紫蘇葉洗淨，一半切絲，一半原片留用。
- 2白鑊將鴨皮向下煎至出油金黃，倒走多餘鴨油，留 1 湯匙爆香薑片、蒜頭和陳皮。
- 3加生抽、老抽、片糖、米酒和水，煮滾後轉小火加蓋燜 35 分鐘。
- 4加紫蘇葉和青椒，開大火收汁 5 分鐘，最後加紫蘇絲兜勻上碟。
廚師小貼士
- 鴨皮才煎出油再燜，成品才不會太肥膩；紫蘇分兩次落，香味更足。
中醫角度
鴨肉甘鹹涼，滋陰養胃、利水（幫助排水消腫）消腫；紫蘇葉辛溫，行氣寬中、和胃（調和脾胃）止嘔；陳皮辛苦溫，理氣健脾（健旺脾胃、幫助消化）；青椒辛溫，溫中（溫暖脾胃）下氣（順氣消脹）；薑辛溫，制衡鴨肉之涼。全方行氣寬中、和胃開胃，適合氣鬱質在悶熱天疏肝解鬱（舒暢氣機、緩解鬱悶）。
