小滿 · 午餐 · 血瘀質
黑醋菠蘿排骨飯
排骨先煎香再用鎮江醋燜到入味，加菠蘿酸甜開胃，汁濃得來不用炸。
- 50 分鐘
- 2 人份
- 燜
- 中等
性溫活血散瘀消食開胃
為什麼適合你：血瘀質容易面色暗啞、經痛、身體有刺痛感。醋能散瘀（散走瘀血）活血（促進血液循環），菠蘿消食，排骨補充體力；小滿悶熱沒有胃口，酸甜味道最開胃，又不用油炸，比咕嚕肉清爽得多。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 30 分鐘- 1排骨洗淨抹乾，加生抽醃 15 分鐘。
- 2熱鑊落油，排骨煎至兩面金黃，加薑和蒜爆香。
- 3加鎮江醋、黃糖、老抽和水，煮滾後轉小火加蓋燜 20 分鐘。
- 4加菠蘿和青椒，開大火收汁至濃稠掛身，配飯吃。
注意事項
- 醋和菠蘿偏酸，胃酸過多或者有胃潰瘍者少吃。
廚師小貼士
- 收汁時要不停兜勻，見醬汁濃稠到可以掛在排骨上就立刻熄火。
中醫角度
鎮江醋酸甘溫，散瘀止血、消食開胃；菠蘿甘微酸平，健脾（健旺脾胃、幫助消化）消食、生津（補充津液、止渴）止渴；豬排骨甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、補虛強身；薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）、助醋行血。全方酸甘合用，活血散瘀而不燥，適合血瘀質在悶熱天開胃調理。
