小滿 · 午餐 · 濕熱質
茄子青椒炒肉片飯
茄子不用走油，用少油炒腍，配青椒和肉片，鹹香送飯又不油膩。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼清熱利濕活血消腫
為什麼適合你：濕熱質容易口苦、生暗瘡、大便黏滯，小滿濕熱上升最易發作。茄子清熱（清解體內熱氣）活血（促進血液循環）消腫，青椒開胃，肉片補充體力；用燜代替走油，少油清爽，不會助濕生熱。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1瘦肉片加少許生抽、生粉和水撈勻，醃 10 分鐘；茄子切條，浸淡鹽水 5 分鐘防變黑，瀝乾。
- 2熱鑊落少許油，炒熟肉片盛起。
- 3鑊再落油爆香蒜蓉，落茄子炒 2 分鐘，加 80 毫升水加蓋燜 4 分鐘至腍。
- 4加青椒、肉片、生抽、蠔油和糖炒勻收汁，鋪在熱飯上。
注意事項
- 茄子性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉者不要吃太多。
廚師小貼士
- 茄子切好浸淡鹽水，可以防止變黑，炒的時候亦不會吸太多油。
中醫角度
茄子甘涼，清熱涼血（清解血熱）、活血消腫；青椒辛溫，溫中（溫暖脾胃）開胃、行氣（令氣機流通）消食，可制衡茄子之涼；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、補虛。全方清熱而不傷胃，少油烹調減少肥膩助濕，適合濕熱質在小滿時節食用。
