小滿 · 午餐 · 平和質
海南雞飯
雞肉浸到嫩滑，雞湯煮飯粒粒油香，配青瓜番茄和薑蓉，清爽不膩。
- 1 小時 5 分鐘
- 3 人份
- 浸
- 中等
性平益氣和中清熱生津
為什麼適合你：小滿濕熱開始重，平和質飲食重點是清淡均衡。浸雞不用大油大火，肉質嫩又不燥；青瓜和番茄清熱（清解體內熱氣）生津（補充津液、止渴），平衡雞油飯的油香，午餐吃完不會覺得滯。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 45 分鐘- 1雞洗淨抹乾，用鹽擦勻內外；煲滾水加薑片和蔥，放雞下去，水再滾即熄火，加蓋浸 25 分鐘。
- 2撈起雞立刻放入凍開水浸 5 分鐘，令雞皮爽滑；留起浸雞的湯。
- 3米洗淨瀝乾，用少許油爆香一半蒜蓉，落米炒勻，加 2.5 杯雞湯和班蘭葉，用電飯煲煮熟。
- 4薑蓉、蔥花和餘下蒜蓉加少許鹽，淋上熱油拌成薑蔥醬；雞斬件，配飯、青瓜和番茄片上碟。
注意事項
- 雞皮和雞油飯油脂較多，膽固醇偏高者可以去皮、煮飯少落油。
廚師小貼士
- 浸雞的湯可以留下，加冬瓜煲成清湯一起飲。
中醫角度
雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）、補精填髓；青瓜甘涼，清熱利水（幫助排水消腫）；番茄甘酸微寒，生津止渴、健胃消食；薑蔥辛溫，和胃（調和脾胃）散寒（驅散體內寒氣），可制衡瓜果的涼性。全方溫涼並用，補而不膩，適合平和質在濕熱季節保持脾胃調和。
