小暑 · 早餐 · 平和質
台式粟米蛋餅
台式早餐舖招牌，餅皮煙韌，包住粟米炒蛋捲起切件，蘸一點醬油膏，十五分鐘就可以吃。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 容易
性平健脾開胃養心除煩
為什麼適合你：平和質陰陽調和，順應節氣就行。小暑又熱又濕，早上不想吃太油膩；粟米是小暑當造，甘平健脾（健旺脾胃、幫助消化）、利濕（幫助排走濕氣）開胃，配雞蛋和薄餅皮，有菜有蛋白質又夠飽，十五分鐘完成，上班前都趕得切。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1麵粉、粟粉、少許鹽和清水攪勻成稀粉漿，加一半蔥粒，靜置10分鐘。
- 2雞蛋打散，加粟米粒、餘下蔥粒、鹽和胡椒粉撈勻。
- 3平底鑊落少許油，倒入一半粉漿轉圈搪薄，中火煎1分鐘至底面凝固，反轉。
- 4倒入一半蛋液鋪勻，蛋未全熟時將餅皮反轉蓋住蛋面，煎30秒後捲起切件，蘸醬油膏吃；重複整第二份。
注意事項
- 醬油膏偏鹹偏甜，高血壓或者糖尿病人士蘸一點就夠。
廚師小貼士
- 粉漿要稀身，搪得薄餅皮才煙韌；沒有醬油膏可以用一點甜豉油代替。
中醫角度
粟米甘平，調中開胃、利尿；雞蛋甘平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、養血（滋養血液）；小麥甘涼，養心（安養心神）除煩；蔥辛溫，通陽和中（調和脾胃）。甘平為主，健脾而不滯；小暑暑濕當令，粟米利濕、小麥養心，正合「健脾寧心」的時令原則。
