小暑 · 早餐 · 痰濕質
陳皮魚腩粥
鯇魚腩肉滑骨少，加陳皮絲和薑絲落粥，清香辟腥，粥舖風味在家裏都做得到。
- 1 小時 5 分鐘
- 2 人份
- 煲
- 容易
性平理氣化痰健脾燥濕
為什麼適合你：痰濕質身形偏胖、整天覺得身重痰多，小暑濕熱交蒸，更易睏倦沒有胃口。陳皮理氣燥濕（化除濕氣）化痰（化解痰濕），薑絲溫中（溫暖脾胃）化濕（化除濕氣），鯇魚暖胃和中（調和脾胃）又不肥膩；白粥易消化，加陳皮清香開胃，吃完不會滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 50 分鐘- 1陳皮浸軟刮去白瓤，切幼絲。白米洗淨，用少許鹽和油醃30分鐘。
- 2清水煲滾，落白米和一半陳皮絲，再滾起轉小火，半掩蓋煲45分鐘至綿。
- 3魚腩洗淨抹乾，用少許鹽、生粉和薑絲撈勻，醃10分鐘。
- 4粥轉中火，放魚腩和餘下陳皮絲滾4至5分鐘至熟，用鹽調味，加蔥粒、芫荽和胡椒粉。
注意事項
- 魚腩有骨，吃時要小心；口乾、舌紅少苔的人陳皮要減量。
廚師小貼士
- 陳皮刮去白瓤會沒那麼苦；魚腩最後才落，滾到剛剛熟就熄火，肉質最滑。
中醫角度
陳皮辛苦溫，理氣健脾（健旺脾胃、幫助消化）、燥濕化痰，為化痰濕之要藥；鯇魚甘溫，暖胃和中；生薑辛微溫，溫中化飲；胡椒辛熱，溫中下氣（順氣消脹）、消痰；白米甘平，補中（補益脾胃）益氣（補益氣力）。辛溫芳香以化濕，甘平以健脾，適合痰濕質暑濕困脾之時。
