小暑 · 早餐 · 氣鬱質
薄荷雞絲米紙卷
越式米紙包住雞絲、薄荷葉和青瓜絲，清香爽口，前一晚捲好放雪櫃，早上蘸魚露青檸汁就可以吃。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 捲
- 容易
性涼疏肝理氣清暑開胃
為什麼適合你：氣滯質容易鬱悶、胸口翳，小暑又熱又焗，更加煩躁沒有胃口。薄荷辛涼疏肝解鬱（舒暢氣機、緩解鬱悶），青檸酸香開胃，雞絲清淡有飽肚感；米紙卷清爽不油膩，前一晚預先做好，早上拿出來就吃，不用急著開火，心情都輕鬆些。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1雞胸肉放入滾水，熄火加蓋浸15分鐘至熟，撈起放涼撕絲。米粉用滾水浸5分鐘，過冷河瀝乾。
- 2魚露、青檸汁、糖、蒜蓉和暖水撈勻成蘸汁。
- 3米紙逐張在暖水浸幾秒至軟，攤平，鋪生菜、米粉、雞絲、青瓜絲、紅蘿蔔絲和幾片薄荷葉。
- 4兩邊摺入，由下向上捲實，切半蘸汁吃；捲好用濕布蓋住，放雪櫃可以留到第二朝。
注意事項
- 魚露偏鹹，高血壓人士蘸汁可以多加青檸汁和水稀釋。
廚師小貼士
- 米紙浸到剛剛軟就要拿出來，浸太久會爛；捲的時候要捲實，切出來才好看。
中醫角度
薄荷辛涼，疏肝行氣（令氣機流通）、清利頭目；青檸酸平，生津（補充津液、止渴）開胃、理氣；雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）；青瓜甘涼，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）；紅蘿蔔甘平，健脾（健旺脾胃、幫助消化）消食。辛涼芳香以疏肝，甘平以健脾，行氣而不耗氣，適合氣滯之人小暑煩熱之時。
