小暑 · 早餐 · 特稟質
菜肉雲吞湯
上海式菜肉雲吞，豬肉和小棠菜做餡，沒有蝦沒有蟹，清湯不加味精，過敏體質都吃得放心。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 烚
- 中等
性平健脾和中清熱除煩
為什麼適合你：特稟質容易敏感，夏天濕熱，皮膚痕癢和鼻敏感特別易發。雲吞餡只用豬肉和青菜，沒有蝦蟹等常見致敏海鮮，清湯少調味、不加味精；週末包定一批急凍，早上滾幾分鐘就可以吃。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1小棠菜洗淨，取200克放入滾水灼30秒，過冷河擠乾切碎；其餘留起煮湯。
- 2豬肉加薑蓉、半茶匙鹽、生抽、生粉和麻油，順一個方向攪至起膠，再拌入菜碎。
- 3每張雲吞皮放一茶匙餡，對摺再捏合兩角；包定的可以急凍保存。
- 4清水煲滾加餘下鹽，落雲吞滾4分鐘至浮起，加入小棠菜滾1分鐘，灑蔥粒即食。
注意事項
- 對小麥或者麩質敏感的人，可以將餡搓成肉丸，配米粉吃。
廚師小貼士
- 菜灼完一定要擠乾水，餡才不會出水；急凍雲吞不用解凍，直接落滾水煮多1分鐘。
中醫角度
豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、益氣（補益氣力）；小棠菜甘涼，清熱（清解體內熱氣）除煩、通利腸胃；麵粉甘涼，養心（安養心神）除煩；生薑辛微溫，和胃（調和脾胃）。全方甘平清淡，不刺激又不燥熱，扶正和中（調和脾胃），適合特稟質夏日調養。
