小暑 · 早餐 · 陽虛質
韭黃鱔絲炒米粉
「小暑黃鱔賽人參」，鱔絲爆香薑絲，和韭黃炒米粉，香口又暖身，叫魚檔幫手劏好起絲就不難整。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 中等
性溫溫補氣血溫中散寒
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冰冷，小暑雖然酷熱，但整天在冷氣房又飲凍東西，陽氣（身體的溫暖和動力）更易受損。老人家話「小暑黃鱔賽人參」，黃鱔溫補氣血（補益氣血），配韭黃和薑絲溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣），趁夏天陽氣旺盛溫養，正是「冬病夏治」。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1米粉用暖水浸10分鐘至軟，瀝乾剪短；鱔絲用少許紹酒和胡椒粉撈勻。
- 2燒熱鑊落1湯匙油，爆香薑絲和蒜蓉，落鱔絲大火炒1分鐘，淋餘下紹酒，盛起。
- 3再落餘下油，放米粉和紅椒絲，加生抽、老抽、糖和2湯匙水，用筷子兜散炒勻。
- 4回鑊落鱔絲和韭黃，大火兜勻1分鐘，撒少許胡椒粉即上碟。
注意事項
- 黃鱔一定要即劏即煮、徹底煮熟；感冒發燒或者熱氣喉痛時不要吃。
廚師小貼士
- 街市魚檔可以幫手劏鱔起絲；鱔絲先炒起，最後才回鑊，就不會炒到散開。
中醫角度
黃鱔甘溫，補虛損、益氣血（補益氣血）、強筋骨、祛風濕；韭黃辛溫，溫中行氣（令氣機流通）、補腎（補益腎氣）助陽；生薑辛微溫，溫中散寒；胡椒辛熱，溫中下氣（順氣消脹）。全方溫補（以溫性食材溫和補益）而不滯膩，夏季陽氣在外，溫養正好扶助陽虛之體，合乎冬病夏治之理。
