小暑 · 晚餐 · 氣虛質
黃鱔冬菇煲仔飯
小暑黃鱔賽人參！電飯煲就做到的鱔片冬菇飯，鮮甜嫩滑又補氣（補充元氣體力）。
- 1 小時 5 分鐘
- 3 人份
- 煲
- 中等
性溫補氣養血健脾開胃
為什麼適合你：氣虛質夏天出汗多，更易累和沒有胃口；俗語話「小暑黃鱔賽人參」，黃鱔補氣養血（補充氣力、滋養血液）又不肥膩，配冬菇和飯一煲過，下班都易整。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 45 分鐘- 1黃鱔切 5 厘米段，用熱水淥一淥，刀背刮走表面黏潺，沖淨吸乾；冬菇浸軟切片，冬菇水留起。
- 2鱔段和冬菇加薑絲、1 湯匙生抽、蠔油、紹酒和生粉撈勻，醃 15 分鐘。
- 3米洗淨放入電飯煲，加冬菇水再加清水至 2 杯水位，按「煮飯」。
- 4煮約 15 分鐘、飯面水分收乾見到氣孔，即鋪上鱔片和冬菇，加蓋煮至跳掣，再焗 10 分鐘。
- 5灼熟菜心；吃前淋上餘下的生抽，撒蔥花，由底撈勻就行。
注意事項
- 黃鱔要買即劏的生猛貨，死了先劏的不要買，一定要煮至全熟。
- 感冒發燒、喉嚨痛或者濕疹發作期間，暫時不要吃。
廚師小貼士
- 可以叫魚檔幫手劏好、起骨兼刮潺，回到家裏沖一沖就可以用。
中醫角度
黃鱔甘溫，入肝脾腎，補氣養血、強筋骨；冬菇甘平，益氣（補益氣力）健脾（健旺脾胃、幫助消化）；米飯甘平和胃（調和脾胃）；薑絲辛溫，去腥助運化。全煲甘溫補中，補回夏天流汗耗損的氣血，菜心甘涼，平衡溫性。
