小暑 · 午餐 · 濕熱質
茭筍炒雞絲配糙米飯
茭筍正當造，爽脆清甜，切絲和雞絲、紅蘿蔔快炒，清淡不油膩，配糙米飯好清爽。
- 28 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼清熱除煩利濕通便
為什麼適合你：濕熱質面油、口苦、小便黃，小暑又悶又熱，濕熱交蒸，更易生暗瘡、口臭。茭筍甘寒，清熱（清解體內熱氣）除煩、利尿，正是夏天當造；配雞胸肉補而不膩，紅蘿蔔健脾（健旺脾胃、幫助消化），少油快炒，配糙米飯助排濕熱。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 8 分鐘- 1茭筍剝去外殼，切走老硬部分，和紅蘿蔔一起切幼絲。
- 2雞胸肉切絲，加生抽和粟粉撈勻，醃10分鐘，落鑊前拌少許油。
- 3燒熱鑊落油，爆香蒜片和薑絲，放雞絲中火炒至轉白，盛起。
- 4原鑊放茭筍絲和紅蘿蔔絲，加2湯匙水炒2分鐘至軟身，放回雞絲和蔥段兜勻，用鹽調味，配糙米飯吃。
注意事項
- 茭筍性寒，脾胃虛寒、容易肚瀉的人少吃；茭筍含草酸，有腎石病史者不要吃太多。
廚師小貼士
- 選筍身飽滿、白淨的茭筍，切開見黑點也就是老了；買回來連殼放雪櫃，兩三日內吃完最爽脆。
中醫角度
茭筍（茭白）甘寒，清熱除煩、止渴、通利二便，為夏日解暑佳品；雞胸肉甘平偏溫，益氣（補益氣力）補虛，與茭筍寒溫相制；紅蘿蔔甘平，健脾和中（調和脾胃）；糙米甘平，健脾利濕（幫助排走濕氣）。全方清利而不傷正，適合濕熱之人小暑調養。
