小暑 · 午餐 · 平和質
日式親子丼
雞髀肉和洋蔥在醬汁裏煮腍，再淋蛋漿焗到半凝，滑捋捋鋪在熱飯面，十五分鐘就可以吃。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 容易
性平補中益氣健脾開胃
為什麼適合你：平和質體質平衡，小暑重點是清熱（清解體內熱氣）解暑、顧住脾胃。天氣熱胃口差，親子丼雞肉補中（補益脾胃）益氣（補益氣力），蛋滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾），洋蔥醒胃，汁多軟滑易入口；一鑊煮好，不用站在火爐邊太久，夏天午餐最就手。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1雞髀肉切一口大小；雞蛋輕手打散，不用打到太勻，留些蛋白絲口感更好。
- 2細平底鑊落清水、醬油、味醂和糖煮滾，放洋蔥絲中火煮3分鐘至軟身。
- 3加入雞肉攤平，煮6至7分鐘，中途反一次面，至雞肉熟透。
- 4轉小火，由外向內淋入七成蛋漿，加蓋焗1分鐘，再淋餘下蛋漿，焗30秒即熄火。
- 5將雞肉和蛋連汁滑落熱飯面，灑蔥粒和紫菜絲即食。
注意事項
- 醬油和味醂偏鹹甜，血壓高或者要控糖的人可以減半。
廚師小貼士
- 蛋漿分兩次落，第一次做底，第二次保持半凝，口感才夠滑；怕吃半熟蛋可以焗耐一點至全熟。
中醫角度
雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣、補精填髓；雞蛋甘平，滋陰潤燥、養血（滋養血液）；洋蔥辛溫，理氣和胃（調和脾胃）、健脾（健旺脾胃、幫助消化）進食；白米甘平，補中益氣、健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）。醬汁鹹甜適中，蛋凝而嫩，溫和不燥，適合平和質夏日日常調養。
