小暑 · 午餐 · 痰濕質
乾煸四季豆肉碎飯
四季豆用少油慢慢煸到起皺，再和肉碎、乾辣椒炒香，辛香惹味，送糙米飯一流。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 煸
- 容易
性溫健脾化濕醒脾開胃
為什麼適合你：痰濕質身重睏倦、口黏腹脹，小暑又熱又濕，濕氣更易困脾，整天無精打采。四季豆健脾化濕（化除濕氣），配一點乾辣椒、花椒辛香醒脾、燥濕（化除濕氣）；少油慢煸不油膩，配糙米飯飽肚又助排濕，吃完人都精神些。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1四季豆洗淨，撕去兩邊老筋，切5厘米段，徹底抹乾水。
- 2鑊落油，放四季豆中火慢慢煸8至10分鐘，不時翻動，至表皮起皺、微焦，盛起。
- 3原鑊落花椒和乾辣椒小火炒香，放蒜蓉、薑蓉和肉碎，轉大火炒散至乾身。
- 4淋紹酒，加生抽和糖，放回四季豆兜勻炒1分鐘，配糙米飯吃。
注意事項
- 四季豆一定要煮熟透，不熟有毒，會肚痛嘔吐；怕辣或者喉嚨痛可以不落乾辣椒。
廚師小貼士
- 四季豆要抹乾水才落鑊，煸到起皺才夠香；想少油可以用氣炸鍋180°C焗8分鐘代替。
中醫角度
四季豆甘淡平，健脾化濕、利水（幫助排水消腫）消腫；豬肉甘鹹平，補虛滋陰（滋養陰液、潤澤身體），少量提味；乾辣椒辛熱，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）、開胃；花椒辛溫，溫中燥濕、行氣（令氣機流通）止痛；薑蒜辛溫，溫中化濕。辛香溫燥以化中焦濕濁，配糙米健脾，適合痰濕之人夏日胃口呆滯時吃。
