小暑 · 午餐 · 氣虛質
冬菇南瓜蒸排骨飯
南瓜切件鋪底，排骨和冬菇醃好放面，大火蒸二十分鐘，肉汁滲進南瓜裏，甜甜地好送飯。
- 1 小時
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性溫補中益氣健脾養胃
為什麼適合你：氣虛質容易累、胃口弱，小暑熱到汗流浹背，氣隨汗耗，更加沒有精神。南瓜補中（補益脾胃）益氣（補益氣力），冬菇扶正補虛，排骨補虛強身，蒸煮不油膩又易消化；肉汁滲入南瓜，一碟有齊餸和菜，送飯一流。
做法
準備 35 分鐘 · 烹調 25 分鐘- 1乾冬菇用清水浸30分鐘至軟身，擠乾水，去蒂切片。
- 2排骨沖洗後抹乾水，加生抽、糖、蒜蓉、薑絲和粟粉撈勻，再拌入油和冬菇片，醃20分鐘。
- 3南瓜去皮切1厘米厚件，平鋪在深碟底，再將排骨和冬菇平均鋪面。
- 4水滾後隔水大火蒸20至25分鐘，至排骨熟透、南瓜腍身，灑蔥粒，配白飯吃。
注意事項
- 南瓜甜度高，糖尿病人士留意份量；感冒發燒時暫停。
廚師小貼士
- 選圓碌碌、深綠皮的日本南瓜，蒸完粉糯又不散；排骨選肉多的腩排，蒸出來更嫩滑。
中醫角度
南瓜甘溫，補中益氣、健脾（健旺脾胃、幫助消化）養胃；冬菇甘平，扶正補虛、健脾開胃；豬排骨甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、補虛強身；薑絲辛溫，溫中（溫暖脾胃）和胃（調和脾胃），兼去肉腥。蒸法保留原味而不燥熱，甘溫平補，合小暑「健脾」之道，助氣虛之人應付暑熱耗氣。
