小暑 · 午餐 · 氣鬱質
香橙豬扒飯
豬扒拍鬆醃好煎香，再用鮮橙汁和洋蔥煮成醬汁，酸酸甜甜好開胃，橙香還令人心情舒暢。
- 45 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 容易
性平理氣解鬱開胃生津
為什麼適合你：氣鬱質容易鬱悶、唉聲嘆氣，小暑濕熱焗促，人更煩躁、胃口差。橙酸甜芳香，理氣開胃、寬胸，橙皮更能行氣（令氣機流通）；洋蔥辛溫理氣和胃（調和脾胃），豬扒補虛；酸甜醬汁好醒胃，一聞到橙香，心情都輕鬆些。
做法
準備 30 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1豬扒用刀背拍鬆，切斷筋位，加生抽、蒜蓉、黑胡椒和1茶匙粟粉醃20分鐘。
- 2一個橙刨出少許橙皮絲，再起肉；另一個榨汁，和蜜糖、餘下粟粉和少許鹽調勻成醬汁。
- 3平底鑊落油，中火將豬扒每面煎3至4分鐘至金黃熟透，盛起切件。
- 4原鑊放洋蔥絲炒軟，倒入橙汁醬汁煮至微稠，放回豬扒兜勻，沾滿醬汁。
- 5豬扒連洋蔥鋪在飯面，淋上醬汁，放橙肉和橙皮絲即成。
注意事項
- 胃酸過多或者胃痛時，橙汁份量可以減半。
廚師小貼士
- 刨橙皮只要刨表面橙色那層，白色內皮會苦；豬扒切斷筋位先煎，就不會縮成一團。
中醫角度
甜橙甘酸涼，生津（補充津液、止渴）止渴、開胃理氣；橙皮辛苦溫，理氣寬中（舒暢胸腹脹悶）、化痰（化解痰濕），與陳皮同類；洋蔥辛溫，理氣和胃、健脾（健旺脾胃、幫助消化）進食；豬肉甘鹹平，滋陰（滋養陰液、潤澤身體）補虛；蜜糖甘平，潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）和中（調和脾胃）。芳香理氣配酸甘生津，疏解鬱悶又顧住夏日胃口，適合氣鬱之人。
