小暑 · 午餐 · 特稟質
冬瓜鯪魚丸湯米粉
鯪魚肉加陳皮、芫荽摔打至起膠，唧成魚丸，和冬瓜一起滾湯，再放米粉，清甜彈牙。
- 40 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 中等
性平健脾祛濕清熱利水
為什麼適合你：特稟質容易敏感，小暑濕熱焗促，皮膚痕癢、濕疹最易發作，飲食宜清淡、少吃發物。鯪魚健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）、利水（幫助排水消腫），冬瓜清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）；自己打魚丸沒有添加，清湯米粉易消化，湯底清甜不用落味精。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1陳皮浸軟刮去白瓤，切幼粒；鯪魚肉加陳皮、一半芫荽、少許鹽、胡椒粉和粟粉，順一個方向攪至起膠，再摔打十幾下。
- 2米粉用暖水浸10分鐘至軟身，瀝乾。
- 3清水和薑片煲滾，放冬瓜件中火滾10分鐘至半透明。
- 4手沾水，將魚膠唧成小丸落湯，滾4至5分鐘至魚丸浮起熟透。
- 5加入米粉滾1分鐘，用鹽調味，灑蔥粒和餘下芫荽即食。
注意事項
- 對魚類敏感者不要吃；濕疹發作期間，湯底保持清淡，不要加辣。
廚師小貼士
- 街市魚檔有已打好的鯪魚肉賣，回家加陳皮再摔打一摔打就行；手沾凍水唧魚丸，就不會黐手。
中醫角度
鯪魚甘平，健脾益氣、利水通淋，屬淡水魚，性質平和，一般不列作發物；冬瓜甘淡微寒，清熱利濕、生津（補充津液、止渴）除煩；陳皮辛苦溫，理氣健脾、燥濕（化除濕氣）；薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）和胃（調和脾胃），制冬瓜之寒；芫荽辛溫，開胃消食。清淡健脾祛濕（健旺脾胃、排走濕氣），適合特稟質夏日調養。
