小暑 · 午餐 · 陽虛質
韓式人蔘雞湯
春雞肚釀入糯米、人蔘、紅棗和蒜頭，慢火燉一小時，湯清甜、雞肉腍滑，韓國人伏天就是吃這味。
- 1 小時 30 分鐘
- 2 人份
- 燉
- 中等
性溫溫中補氣暖胃散寒
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳整天冷，小暑前後入伏，冷氣和凍飲最傷陽氣（身體的溫暖和動力）。韓國人伏天有吃蔘雞湯「以熱治熱」的習俗，和中（調和脾胃）醫「冬病夏治」異曲和工：人蔘大補元氣（身體的基本動力），雞肉溫中（溫暖脾胃），糯米和紅棗暖胃補脾（補益脾胃），飲完成身暖笠笠。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 70 分鐘- 1糯米洗淨，用清水浸2小時，瀝乾；春雞洗淨，切走雞尾和多餘脂肪，抹乾。
- 2將糯米、2粒紅棗和3粒蒜頭釀入雞肚，用牙籤封口，以免糯米漏出。
- 3雞放入深煲，加高麗蔘、餘下紅棗、蒜頭、薑片和清水，大火煲滾後撇走浮沫。
- 4轉小火，半掩蓋燉60至70分鐘，至雞肉腍身、糯米熟透。
- 5用鹽調味，連湯盛碗，灑蔥粒；另外將鹽和黑胡椒放小碟，蘸雞肉食。
注意事項
- 人蔘性溫補，感冒發燒、喉嚨痛、口乾便秘，或者血壓控制不好時不要飲；不要和蘿蔔、濃茶和食。
廚師小貼士
- 春雞小隻肉嫩，一隻適合兩個人吃；怕太熱氣可以改用花旗參鬚，會清補些。
中醫角度
人蔘甘微苦微溫，大補元氣、補脾益肺；雞肉甘溫，溫中益氣（補益氣力）、補精填髓；糯米甘溫，補中（補益脾胃）益氣、暖脾胃；紅棗甘溫，補中養血（滋養血液）；蒜和薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）。三伏天陽氣外浮、內裏偏寒，適量溫補（以溫性食材溫和補益）可助陽氣，合「春夏養陽」之旨。
