小暑 · 午餐 · 陰虛質
蟹肉冬瓜蛋白燴飯
冬瓜粒煮到透明，加蟹肉和蛋白打個薄芡，淋在熱飯面，清甜滑溜，熱天吃都好清爽。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 燴
- 容易
性涼清熱生津滋陰潤燥
為什麼適合你：陰虛質本身內熱、易口乾心煩，小暑酷熱再加汗多傷津，更覺燥熱失眠。冬瓜清熱（清解體內熱氣）生津（補充津液、止渴）、除煩，蟹肉清熱滋陰（滋養陰液、潤澤身體），蛋白甘涼潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥），燴飯汁多清甜易入口；冬瓜正當造，又平又好看。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1冬瓜去皮去瓤，切1厘米粒；蛋白輕輕打散。
- 2清水和薑片煲滾，放冬瓜粒，中火煮8至10分鐘至透明腍身，夾走薑片。
- 3加入蟹肉滾1分鐘，用鹽調味，慢慢倒入粟粉水，邊倒邊攪至微稠。
- 4熄火，一邊攪一邊慢慢淋入蛋白，蛋白凝成白雲狀即成。
- 5將冬瓜蟹肉羹淋在熱飯面，灑芫荽即食。
注意事項
- 蟹肉和冬瓜性寒，脾胃虛寒、容易肚瀉的人少吃；對甲殼類海鮮敏感者不要吃。
廚師小貼士
- 蛋白要熄火後才淋，邊淋邊攪，才會成好看好看的蛋白絲；沒有蟹肉可以改用鮮魚肉粒。
中醫角度
冬瓜甘淡微寒，清熱生津、利水（幫助排水消腫）除煩，為夏日消暑佳品；蟹肉鹹寒，清熱滋陰、散血熱；蛋白甘涼，清熱潤肺（滋潤肺部）、養陰（滋養陰液）；粟粉打芡令湯汁柔滑。全方清潤而不膩，滋陰兼清暑熱，適合陰虛內熱之人夏日調養。
