小雪 · 茶點 · 痰濕質
冬菇蝦米蘿蔔糕
小雪白蘿蔔最清甜，加冬菇蝦米蒸成蘿蔔糕，少油不煎，鹹香清爽。
- 1 小時 25 分鐘
- 4 人份
- 蒸
- 中等
性平化痰消滯健脾益氣
為什麼適合你：痰濕質身重易倦、多痰；白蘿蔔小雪最清甜，化痰（化解痰濕）消滯，冬菇健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力），蒸糕少油少糖，比煎炸點心清爽，適合少量當下午茶。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 60 分鐘- 1冬菇、蝦米分別浸軟；冬菇去蒂切粒，蝦米切碎；白蘿蔔去皮刨粗絲。
- 2粘米粉加 200 毫升水攪成粉漿；鑊落油，小火爆香冬菇和蝦米，盛起。
- 3蘿蔔絲落鑊，加鹽和胡椒粉，中火煮 8–10 分鐘至透明，出的水不要倒走。
- 4轉小火，倒入粉漿和冬菇蝦米，快手攪至濃稠糊狀，倒入掃油的 7 吋蒸盤抹平。
- 5水滾後大火蒸 45–50 分鐘，筷子插入沒有粉漿黐住就熟；放涼才切件。
- 6每次蒸熱 2 件做下午茶；帶回公司微波爐加熱 1 分鐘就行，不用煎。
注意事項
- 蝦米屬甲殼類，過敏可以不落，改加多 2 朵冬菇。
廚師小貼士
- 蒸好放涼再雪一晚更易切；雪櫃可擺 4 日，切件雪格可擺 1 個月。
- 白蘿蔔選重手、皮光滑的，小雪前後最清甜多汁。
中醫角度
白蘿蔔辛甘涼，下氣（順氣消脹）化痰、消食；冬菇甘平，益氣健脾、化痰；粘米甘平，補中（補益脾胃）健脾；白胡椒辛熱溫中（溫暖脾胃），蝦米甘溫，平衡蘿蔔的涼性。蒸而不煎，少油少糖，化痰而不生濕。
